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小麦中的淀粉含量有多少呢

2021-10-23 08:18:15

麦是人们吃的对比多的一类食品,人们会把小麦做成各种的美食来吃,小麦内里含有富厚的淀粉,但并不是全部的小麦的含淀粉量都同样,含淀粉量的几多与生长情况等多种因素有关。

小麦淀粉哪家好

小麦中的淀粉含量有多少呢

一、小麦中的淀粉含量


因为生长情况以及其他外界因素影响,水稻以及小麦淀粉含量是不牢固的.小麦种子含淀粉53—70%,蛋白质约11%,糖类2-7%,糊精2-10%,脂肪约1.6%,粗纤维约2%.脂肪油重要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯.尚含少许谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等.麦胚含植物凝集素.


小麦中的淀粉含量有多少呢

二、从小麦中提取淀粉,已往是接纳发酵法,行将小麦加水浸软、磨碎后,举行加酸发酵,使困绕在淀粉颗粒四周的细胞被溶解而淀粉易于分散.但该法面筋的丧失较多,并且淀粉中蛋白质不易去尽,影响淀粉质量,现在已经被马廷法所取代.马廷法它是以小麦面粉为质料,在搅合机中加水50~80%,以40转分的转速使面粉捏合成面团.搅合时间约30分钟,安排30分钟,使面筋膨润而相互粘结,使淀粉易于分散.若添加适量食盐,可改善面筋的品格,而增进其粘结.如遇面粉的游离酸多时,可加入适量的氢氧化钙调治其pH值.面团临时静置后,加5~8倍的水举行揉洗,分3~4次揉洗.洗出的乳状液为淀粉乳,需举行精制提纯,剩下物为面筋,含水分为65~70%,经干燥后,蛋白质含量约为75~85%,可以食用或者作为制造油面筋的质料.


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