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买淀粉时,不知道该怎么选?学会这3种淀粉的用法,让你秒变大厨

2021-10-23 08:18:15

淀粉是我们在日常烹饪中经常用到的食材,淀粉的种类也非常多,常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,很多人在购买的时候根本不知道自己需要的是哪一种,买错了菜品在制作的时候就很容易翻车,口感差还浪费食材。

小麦淀粉哪家好

其实,根据不同的制作方式和食材,淀粉的选择也是不一样的。今天就跟大家分享一下常见的几种淀粉,以及淀粉的3种用法,让你在烹饪中秒变大厨。


一、玉米淀粉


玉米淀粉是我们在做菜的时候用得多的一种淀粉,有些地方也叫“六谷粉”,白色略点一点黄色,吸水性高达30%以上,透明度不太好,但是炸出来的东西颜色金黄好看,所以非常适合油炸类挂糊。


二、土豆淀粉


土豆淀粉的特性跟玉米淀粉正好相反,它的透明度很好,而且粘度也很高,特别适合用来勾芡,让汤汁更加黏稠而富有光泽。同时也可以用来腌制肉类,锁水性好,做出来肉口感更嫩。


三、小麦淀粉


小麦淀粉的透明度是较好的,适合做一些要表现内部特征的菜品,小麦淀粉在蒸熟后能呈现出很好的透明度,比如制作水晶饺子、肠粉等,成品不仅好看,而且味道也不错,晶莹剔透。


四、红薯淀粉


红薯淀粉是颜色较重的,特别是劲道、耐煮,在制作菜品的时候使用的不是特别多,大部分是用来制作红薯粉条。


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