1.玉米淀粉
玉米淀粉是经常见到的,使用范围广。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,经常用来油炸挂糊,做酥皮类的菜肴。
2.木薯淀粉
生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的,因为这两种淀粉属于价格较便宜,还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。
3.小麦淀粉
小麦淀粉一般适用做点心,像广式点心里的水晶虾饺。小麦淀粉透明度好,做出来很好看。
4.红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的淀粉,颗粒较粗糙,糊化后口感比较黏,又比较爽滑,所以用做酥肉。话说小编家过节过年炸酥肉、炸大鱼就是用的地瓜粉,我们哪儿叫红薯淀粉就叫地瓜粉,胜在价格便宜啊。
5.绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质较好的,价格也比较贵,小编是很少用到的。绿豆淀粉一般用来做粉丝,口感一级棒,劲道、细、不易断,别的淀粉很难做到。
6.豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉,一般吃的凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做的。豌豆淀粉用来炸酥肉也很好,软硬适中口感脆,却不像玉米淀粉那么脆硬,豌豆淀粉表皮也不容脱落。