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面筋的做法大揭秘

2022-08-04 09:38:43

怎么做面筋串呢?下面小编来为大家揭秘。

面筋粉和干酵母放入搅拌容器中,然后倒入适量水(通常为 1:1,具体比例请参考使用说明),然后快速搅拌几下,面筋粉容易吸水,如果习惯边加水边搅拌的,这种操作容易结块,而且面筋不会出来,揉面到松软适中。先放水,再放粉,一只手慢慢打粉,另一只手快速搅拌。如果你想做咸的,你可以把盐放在水里,让面团在温暖潮湿的地方发酵,大约只需要大约一个小时,从外面可以看到很多气孔。

如果不使用酵母直接发酵也可以,但时间根据温度而定,一般为6-24小时。


    

面筋粉

然后,您可以根据需要分别制作油面筋和水面筋。不要让油面筋太大,不要加泡打粉,要加温水,让它在室温下静置一两个小时,蒸出来效果比价好,将面团切成小块(如果可以将面团切成均匀的正方形,油面筋会更圆,看起来更好)。

油炸,中火,直到油温达到六成热(约160-180度),放入切好的面筋块,面筋块会迅速膨胀,这时候要注意经常翻面筋,将连在一起的面筋块分开。要注意油温不能太高,否则成品会出现收缩。然后将切好的面筋条包在竹签上,用刀将竹签上划成圆形,将切好的面筋展开在竹签上,就完成了。


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