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谷朊粉厂家分享面筋的分类和生产方法

2022-11-15 17:29:50

谷朊粉厂家华丰粉业分享面筋的分类和生产方法:


(1) 油性面筋:你可以加面粉。添加面粉的配方是:10公斤湿面筋,加2.0至2.9公斤面粉,加少许盐。搅拌7-8分钟,取出并切成小块,制成小球。将油放在90-100℃的油锅中,炸3到5分钟,使球的外层破裂并剥落。把它放在130到240摄氏度的油锅里炸10分钟。炸面筋没有辅料,所以炸面筋呈金黄色,形状不均匀,形状各异,就像四川芥菜一样。这是由于上述湿面筋的弹性和韧性。


谷朊粉


(2) 水面筋:将湿面筋切成小块或做成小球,然后倒入水壶,用蒸汽加热,将蒸汽保持在100℃左右30分钟,然后变成水面筋。


(3) 烘焙麸皮:将湿面筋铺在厚度为2至3厘米的蒸锅中,加热30分钟形成麸皮。此外,还有面筋、面筋、筋、扭筋、臭筋等。


烤面筋生产方法的粗略介绍:


将面粉放入容器中,加入60重量%的面粉(1%的盐水溶液),拌匀并加工成厚面团。然后让它静置1小时,夏季静置时间更短,以防止酸化。添加的水量不应太大,以防止蛋白质在未结合时分散在水中,这会导致处理困难并影响面筋提取率。


将面团放在筛子或粗布中,倒入水中。当你洗的时候,淀粉和水一起走。布中残留的粘性蛋白质是湿面筋。洗涤次数越多,面筋的淀粉含量越低,蛋白质组成越高,品质越好。通常3至5次。洗涤水中含有大量淀粉,小麦淀粉是通过沉淀获得的。湿面筋的含水量为38%,蛋白质含量约为60%。表面光滑,有弹性,韧性好。

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