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小麦面筋粉

小麦面筋粉

  • 所属分类:面筋粉
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  • 发布时间:2022-05-27 11:25:19
  • 产品概述

面筋粉,即谷朊粉:又称小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质别离、获取并烘干而制成的一种商品,是由多种氨基酸构成是养分丰厚的活性蛋白质,具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性,闻起来清淡香醇,带有谷物口感,是制造面筋的原材料。

由面筋粉制造的面筋所富含的蛋白质遍及高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还富含钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统素食者餐桌上必不可少的一道美食。如今许多素食饭馆中所制造的某些素菜吃起来具有荤菜的口感和滋味,都是以面筋作为主料制造而成的。

正常的面筋粉的色彩是偏灰的,带有一点淡黄色,假如太黄或太白证实里边富含添加剂,制造起来没耐性,口感硬,切花刀简单断等,花费者在收购时要注意辨认。


面筋粉的用处

本来面筋粉的效果不只用来制造甘旨的面筋,仍是能够添加到各种面类食物中一添加他们的耐性,制造各种仿荤素菜。下面一起来了解一下面筋粉强壮的用处吧。

1.面包的制造。添加1-3%(视面粉的筋率而定)的谷朊粉能增强面团筋力,进步面团的粘弹性、延伸性和稳定性,能保留醒发时发生的气体,并能操控膨胀,使面包体积一致。保形性好,进步面包质量,延伸老化时刻,还能够添加面包的养分成分。不同于添加化学强筋剂!

2.方便面、长命挂面、面条的制造。添加1-2%的谷朊粉能添加面条的耐性,加工时不易断头,耐煮耐浸泡且筋道有咬头。

3.火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。尤其是添加在鱼肉、腊肠红肠和肉罐头中可有些代替瘦肉,添加弹性和致密度,下降动物脂肪,进步出品率,延伸货架期。

4.可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的质料,不但能改动食物构造和风味,并且还可进步食物的养分成分。作为一种低脂、无醇类商品,它已变成全世界极为推重的养分食物直接进入花费家庭。

5.作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、宝贵鱼苗等的根底质料。利用它的多种氨基酸构成的高蛋白,以添加饲料的养分价值,以它的粘弹性来进步饲料在水中的利用率,并削减对水源的污染。


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