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小麦谷朊粉

小麦谷朊粉

  • 所属分类:小麦谷朊粉
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  • 发布时间:2022-05-27 11:25:16
  • 产品概述

一、简介

小麦谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%~85%,含有人体必需的15种氨基酸,是一种营养丰富、 物美价廉的植物蛋白源11] 。由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能,小麦谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中,也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质,同时也被作为基础材料加入到高档水产饲料中。


二、性状

小麦谷朊粉是以小麦经过加工提取的淡黄色粉状,水性、粘性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、化性等


三、用途

1、面食方面

在面包用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2—3%的小麦谷朊粉,可提高面团的吸水性,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。并能留存醒发时的气体,使其保水性好,保鲜不老化、延长存放寿命,在方便面、挂面、面条、水饺粉生产上添加1—2%谷朊粉,能够改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。

2、肉制品方面 

在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加2—3%小麦谷朊粉,可增强产品弹性、韧性、持水性,使其久煮久炒不碎。当将小麦谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性明显。

3、水产品方面

在水产品加工中的应用:在鱼糕中加2—4%的小麦谷朊粉,利用其吸水性和延展性,可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中,加3—6%的小麦谷朊粉,可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。

4、饲料工业方面

在饲料工业中的应用:干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降,这种性能能够防止水分分离,提高保水性。



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