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小麦谷朊粉和常规面粉在烹饪中有一些明显的差别。首先，小麦谷朊粉是由谷朊小麦磨成的，而常规面粉则是由普通小麦磨成的。谷朊小麦在栽培和生长过程中受到更多的阳光和温度影响，因此成熟的小麦谷朊具有更好的香味和口感，也更有营养价值。
其次，小麦谷朊粉有着更高的蛋白质含量和更低的碳水化合物含量。蛋白质是人体所需的重要营养素，它可以帮助维持肌肉组织的生成和修复，增强免疫系统功能，提供给身体能量。另一方面，小麦谷朊粉中的低碳水化合物含量使得它更容易消化吸收，不会给身体带来负担。
小麦谷朊粉的独特质地也使得它在烹饪中有着特殊的作用。它比常规面粉更容易吸水，因此在制作面团时，需要相对较少的水份。面团中的水份被小麦谷朊粉更好地吸收，从而使得面团更加柔软且容易擀开。这也就意味着使用小麦谷朊粉制作面食产品时，可以更容易地擀出薄而柔韧的皮。
同时，小麦谷朊粉经过加工后保留了麸皮和胚芽的一部分，这两者富含膳食纤维和微量元素。膳食纤维有助于消化道蠕动，促进肠道健康，降低胆固醇和血糖水平。微量元素如锌、铁和镁等对人体也非常重要，特别是对于儿童和孕妇来说更加必要。常规面粉在加工过程中往往将这些有益物质去除，所以相比之下，小麦谷朊粉在营养价值方面有一定的优势。
小麦谷朊粉还具有更好的口感和香气。它的独特质地使得面食产品更加柔软细腻，口感更好。烤面包或煎饼等烘烤食品使用小麦谷朊粉制成后，更有嚼劲和香气，更能提高食欲。
总的来说，小麦谷朊粉与常规面粉在烹饪中有一些显著的差别。小麦谷朊粉的优点包括更高的蛋白质含量、更低的碳水化合物含量、更容易吸水、更好的口感和香气，以及保留了更多的营养物质。因此在一些特定的饮食需求和健康意识中，小麦谷朊粉可以作为更好的选择。
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