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谷朊粉是一种通过用水洗涤面粉以去除木薯淀粉和水溶性成分而获得的化学物质。在生产和制造中，它通常指水不溶性蛋白质，它还含有一定的脂质成分（约10%）和水不溶的木薯淀粉。谷蛋白是一种非常高的蛋白质含量，约占75%至85%，含有八种人体必需的碳水化合物。磷酸和谷氨酰胺约占总碳水化合物组成的35%，其次是缬氨酸，约占16%。
作为小麦生产和加工木薯淀粉的副产品，面筋和麦麸经常用作浓缩饲料。随着科学研究的深入和食品企业对添加剂的要求，面筋的价值远远超过小麦淀粉本身。面筋作为原料的生产加工和功能食品的科学研究越来越受到重视。特别是，在发现小麦蛋白肽具有多种生物活性，如抗氧化、抗高血压、增强免疫力等活性后，从面筋中获得具有生物活性的小肽已成为科学研究网络中的热门话题，并且是面筋生产和加工科学研究的关键组成部分。
谷朊粉具有独特的特性，广泛应用于食品工业、饲料工业，用于生产肉食性薄膜、生物活性肽等商品。
在食品工业中的应用：谷蛋白作为一种具有多种碳水化合物和优异粘弹性的优质大豆蛋白，已广泛应用于食品工业。在特殊类型的吐司粉中使用的谷蛋白粉可以显著提高面糊的吸水性，提高面糊延展性、温度、耐揉性和可靠性，并显著改善吐司面包的内部结构和烘焙质量。由于面筋富含蛋白质，在整个蛋糕烘焙过程中，它经常会产生美拉德反应，产生诱人的香气，从而提高烤面包的质量。
谷朊粉还能改善食物的延展性。例如，当将面筋添加到鱼糕中时，面筋的吸湿性降低为塑料面条网络结构。在与鱼揉和混合后，面条根据加热继续吸收水分和热量，这增强了鱼饼的延展性。
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